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<!DOCTYPE html>

<title>Feijoada</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Feijoada</span></h1>

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<p>La <b>feijoada</b> est un plat très populaire au <a href="Br%C3%A9sil" title="Brésil">Brésil</a>, <a href="Angola" title="Angola">Angola</a>, <a href="Mozambique" title="Mozambique">Mozambique</a>, <a href="Cap-Vert" title="Cap-Vert">Cap-Vert</a>, <a href="Guin%C3%A9e-Bissau" title="Guinée-Bissau">Guinée-Bissau</a>, <a href="Timor_oriental" title="Timor oriental">Timor oriental</a>, <a href="Macao" title="Macao">Macau</a> et au <a href="Portugal" title="Portugal">Portugal</a>, à base de <a href="Haricot" title="Haricot">haricots</a> (<i>feijão</i>) et généralement de <a href="Viande" title="Viande">viande</a> de <a href="Porc" title="Porc">porc</a>. Originaire du Portugal, elle consiste en un <a href="Rago%C3%BBt" title="Ragoût">ragoût</a> de haricots blancs, marrons ou noirs, normalement servi avec de la viande et du riz blanc. La feijoada est souvent servie le samedi au restaurant, elle est l'occasion de réunions familiales et de rassemblements d'amis. D'un coût peu élevé, elle est appréciée par toutes les classes sociales<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Histoire">Histoire</h2></div>

<p>L'idée d'un ragoût de viande (porc) et de légumineuses remonte à la cuisine romaine antique<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. Le plat s'est répandu avec l'Empire romain et a donné naissance à des plats tels que le cassoulet français, le <a href="Cassoeula" title="Cassoeula">cassoeula</a> milanais, le fasole cu cârnați roumain, la fabada asturiana du nord-ouest de l'Espagne, le cocido madrileño et l'olla podrida espagnols, et la feijoada de la province de Minho au nord du Portugal<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>.

</p><p>Les haricots noirs ont été domestiqués par les peuples autochtones des Amériques<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. Bon marché et faciles à cultiver, ils sont devenus un <a href="Aliment_de_base" title="Aliment de base">aliment de base</a> chez les colons européens au Brésil. Les classes supérieures et les pauvres mangeaient des haricots noirs, mais les classes supérieures les appréciaient particulièrement avec un assortiment de viande et de légumes, comme la feijoada. En revanche, les pauvres et les esclaves mangeaient généralement un mélange de haricots noirs et de farine de manioc.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Recette">Recette</h2></div>

<p>Il existe plusieurs versions de ce plat, la version brésilienne et la version portugaise (dont la <a href="Tr%C3%A1s-os-Montes_et_Haut_Douro" title="Trás-os-Montes et Haut Douro">Transmontana</a> par exemple).

</p><p>Au Portugal, le plat se prépare avec une base de haricots rouges ou blanc alors qu'au Brésil, on utilisera des haricots noirs.

</p>

<p>La première feijoada brésilienne date du 2 mars 1827 et a été publiée dans un journal, le <i><a href="Diario_de_Pernambuco" title="Diario de Pernambuco">Diario de Pernambuco</a></i>, dans la ville de Recife, informant que dans la Locanda da Aguia de Ouro, dans la Rue Das Cruzes, tous les jeudis serait servie une excellente feijoada brésilienne complète à prix très abordable (« <i>excelente feijoada à brasileira tudo por preço cômodo</i> »).

</p><p>La viande salée, la viande séchée, les saucisses ainsi que les diverses parties du porc (queue, oreilles, peau, pattes, os…) sont cuites ensemble. Les haricots mijotent à part. Puis le tout est mélangé dans un bouillon avec des herbes afin qu'une évolution de saveurs s'effectue. La viande et les haricots sont ensuite séparés (ou non) à nouveau avant d'être servis.

</p><p>La feijoada <a href="Br%C3%A9sil" title="Brésil">brésilienne</a> est traditionnellement servie accompagnée de <a href="Riz" title="Riz">riz</a>, de <i><a href="Farofa" title="Farofa">farofa</a></i> (farine de <a href="Manioc" title="Manioc">manioc</a> torréfiée), de <i>couve à mineira</i> (du <a href="Chou_commun" title="Chou commun">chou vert</a> coupé en julienne et revenu dans le beurre), de <i><a href="Torresmo" title="Torresmo">torresmo</a></i>, des frites de <a href="Manioc" title="Manioc">manioc</a> et de fines tranches d'<a href="Orange_(fruit)" title="Orange (fruit)">oranges</a>, apportant un goût acidulé et aigre-doux. Le riz blanc, les haricots (noirs, dans le sud du Brésil) et la viande sont servis séparément et mélangés dans l'assiette. La <a href="Ca%C3%AFpirinha" title="Caïpirinha">caïpirinha</a>, cocktail à base de <a href="Cacha%C3%A7a" title="Cachaça">cachaça</a>, de <a href="Lime_(fruit)" title="Lime (fruit)">citron vert</a> et de sucre de <a href="Canne_%C3%A0_sucre" title="Canne à sucre">canne</a>, est servie pendant le repas.

</p>

<p>Au <a href="Portugal" title="Portugal">Portugal</a>, et particulièrement en <a href="Algarve" title="Algarve">Algarve</a>, on prépare la <i>feijoada de marisco</i>, où la viande de porc est remplacée par du <a href="Poisson" title="Poisson">poisson</a> et des <a href="Crustac%C3%A9s" title="Crustacés">crustacés</a> (<i>marisco</i> signifie « <a href="Fruits_de_mer" title="Fruits de mer">fruits de mer</a> »), un peu comme le cassoulet de la mer ou le <a href="Cassoulet_de_morue" title="Cassoulet de morue">cassoulet de morue</a> en France.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Références"><span id="R.C3.A9f.C3.A9rences"></span>Références</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Reneau2020"><span class="ouvrage" id="Olivier_Reneau2020">Olivier Reneau, « <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lefigaro.fr/voyages/feijoada-des-airs-de-cassoulet-bresilien-20200427"><cite style="font-style:normal;">Feijoada, des airs de cassoulet brésilien</cite></a> », sur <span class="italique">lefigaro.fr</span>, <time class="nowrap" datetime="2020-04-27" data-sort-value="2020-04-27">27 avril 2020</time> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2022-07-10" data-sort-value="2022-07-10">10 juillet 2022</time>)</small></span></span>.</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : portugais brésilien">(pt-BR)</abbr> « <a rel="nofollow" class="external text" href="https://super.abril.com.br/comportamento/a-feijoada-nao-e-invencao-brasileira/"><cite style="font-style:normal;" lang="pt-br">A feijoada não é invenção brasileira</cite></a> », sur <span class="italique">Super</span> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2022-11-17" data-sort-value="2022-11-17">17 novembre 2022</time>)</small></span></span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : portugais brésilien">(pt-BR)</abbr> « <a rel="nofollow" class="external text" href="https://educacao.uol.com.br/noticias/2015/05/13/de-zumbi-heroi-a-origem-da-feijoada-7-mitos-sobre-a-escravidao-no-brasil.htm"><cite style="font-style:normal;" lang="pt-br">De Zumbi herói à origem da feijoada: 7 mitos sobre a escravidão no Brasil</cite></a> », sur <span class="italique">educacao.uol.com.br</span> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2022-11-17" data-sort-value="2022-11-17">17 novembre 2022</time>)</small></span></span>

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<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="BitocchiRauBellucciRodriguez2017"><span class="ouvrage" id="Elena_BitocchiDomenico_RauElisa_BellucciMonica_Rodriguez2017">Elena <span class="nom_auteur">Bitocchi</span>, Domenico <span class="nom_auteur">Rau</span>, Elisa <span class="nom_auteur">Bellucci</span> et Monica <span class="nom_auteur">Rodriguez</span>, « <cite style="font-style:normal">Beans (Phaseolus ssp.) as a Model for Understanding Crop Evolution</cite> », <i>Frontiers in Plant Science</i>, <abbr class="abbr" title="volume">vol.</abbr> 8,‎ <time class="nowrap" datetime="2017-05-08" data-sort-value="2017-05-08">8 mai 2017</time>, <abbr class="abbr" title="page">p.</abbr> 722 <small style="line-height:1em;">(<a href="International_Standard_Serial_Number" title="International Standard Serial Number">ISSN</a> <span class=" noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://portal.issn.org/resource/issn/1664-462X">1664-462X</a></span>, <a href="PubMed" title="PubMed">PMID</a> <span class=" noarchive nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28533789">28533789</a></span>, <a href="PubMed_Central" title="PubMed Central">PMCID</a> <span class=" noarchive nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/5420584">5420584</a></span>, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">DOI</a> <span class=" noarchive nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.3389/fpls.2017.00722">10.3389/fpls.2017.00722</a></span>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5420584/">lire en ligne</a>, consulté le <time class="nowrap" datetime="2022-11-17" data-sort-value="2022-11-17">17 novembre 2022</time>)</small><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Beans+%28Phaseolus+ssp.%29+as+a+Model+for+Understanding+Crop+Evolution&rft.jtitle=Frontiers+in+Plant+Science&rft.aulast=Bitocchi&rft.aufirst=Elena&rft.au=Rau%2C+Domenico&rft.au=Bellucci%2C+Elisa&rft.au=Rodriguez%2C+Monica&rft.date=2017-05-08&rft.volume=8&rft.pages=722&rft.issn=1664-462X&rft_id=info%3Adoi%2F10.3389%2Ffpls.2017.00722&rft_id=info%3Apmid%2F28533789&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3AFeijoada"></span></span></span></span>

</li>

</ol></div>

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<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Voir_aussi">Voir aussi</h2></div>

/* start https://fr.wikipedia.org/ */

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<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Bibliographie">Bibliographie</h3></div>

<ul><li><span class="ouvrage" id="Rozeaux2025"><span class="ouvrage" id="Sébastien_Rozeaux2025">Sébastien Rozeaux, <cite style="font-style:normal">« La feijoada »</cite>, dans <a href="Pierre_Singarav%C3%A9lou" title="Pierre Singaravélou">Pierre Singaravélou</a> et <a href="Sylvain_Venayre" title="Sylvain Venayre">Sylvain Venayre</a> (dir.), <cite class="italique">L'épicerie du monde : La mondialisation par les produits alimentaires du <abbr class="abbr" title="18ᵉ siècle"><span class="romain">XVIII</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle à nos jours</cite>, Paris, <a href="%C3%89ditions_du_Seuil" title="Éditions du Seuil">Éditions du Seuil</a>, <abbr class="abbr" title="collection">coll.</abbr> « Points Histoire » (<abbr class="abbr" title="numéro">n<sup>o</sup></abbr> H632), <time>2025</time>, <abbr class="abbr" title="deuxième">2<sup>e</sup></abbr> <abbr class="abbr" title="édition">éd.</abbr> (<abbr class="abbr" title="première">1<sup>re</sup></abbr> <abbr class="abbr" title="édition">éd.</abbr> 2022), 566 <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> <small style="line-height:1em;">(<a href="International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <span class="nowrap">979-1041423774</span>)</small>, <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> <span class="nowrap">385-389</span><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=bookitem&rft.btitle=L%27%C3%A9picerie+du+monde&rft.atitle=La+feijoada&rft.place=Paris&rft.pub=%C3%89ditions+du+Seuil&rft.edition=2&rft.stitle=La+mondialisation+par+les+produits+alimentaires+du+%3Cabbr+class%3D%22abbr%22+title%3D%2218%E1%B5%89+si%C3%A8cle%22%3E%3Cspan+class%3D%22romain%22%3EXVIII%3C%2Fspan%3E%3Csup+style%3D%22font-size%3A72%25%22%3Ee%3C%2Fsup%3E%3C%2Fabbr%3E%26nbsp%3Bsi%C3%A8cle+%C3%A0+nos+jours&rft.aulast=Rozeaux&rft.aufirst=S%C3%A9bastien&rft.date=2025&rft.pages=385-389&rft.tpages=566&rft.isbn=979-1041423774&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3AFeijoada"></span></span></span>.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Articles_connexes">Articles connexes</h3></div>

<ul><li><a href="Cassoulet" title="Cassoulet">Cassoulet</a></li>

<li><i><a href="Fabada_asturiana" title="Fabada asturiana">Fabada asturiana</a></i></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Liens_externes">Liens externes</h3></div>

</p>

<ul id="bandeau-portail" class="bandeau-portail"><li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><span class="noviewer" typeof="mw:File"></span></span> <span class="bandeau-portail-texte">Alimentation et gastronomie</span> </span></li> <li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><span class="mw-image-border noviewer" typeof="mw:File"></span></span> <span class="bandeau-portail-texte">Portail du Portugal</span> </span></li> <li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><span class="noviewer" typeof="mw:File"></span></span> <span class="bandeau-portail-texte">Portail du Brésil</span> </span></li> <li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><span class="noviewer" typeof="mw:File"></span></span> <span class="bandeau-portail-texte">Portail des <i>Fabaceae</i></span> </span></li> </ul></div><div><div class="zim-footer">

Cet article est issu de <a class="external text" title="Dernière modification le 2025-05-14" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/?title=Feijoada&oldid=225670793">Wikipédia</a>. Sauf mention contraire, le texte est disponible sous <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.fr">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a>. Des conditions supplémentaires peuvent s’appliquer aux fichiers multimédias.

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